|
Пекарский порошок - смесь соды, крахмала и окислителя
(лимонной кислоты) – вступает в реакцию с жидкостью в тесте,
и благодаря этому начинает выделятся углекислота. При нагреве реакция
ускоряется, пузырьки воздуха увеличиваются, и тесто поднимается.
Однако через некоторое время тесто начинает оседать, поэтому
изделие следует ставить в духовку почти сразу после того, как в него
добавили пекарский порошок. Если это невозможно, то поставьте тесто в
холодильник.
Детальнее в статье «Пекарский порошок»
|