Еженедельно на воскресный фестиваль в Киевском Центре Ведической культуры (переулок Звездный, 16) собирается более 300 человек.

Женщины одеваются в сари, мужчины — в дхоти и курту. Гости слушают лекцию, поют, танцуют под индийские мелодии. Завершается праздник чудесным Вегетарианским Пиром.

Большое здание Храма видно издалека. Изнутри слышен ритм барабана и каратал. В помещении суетятся с красными крапинками на лбу девушки в разноцветных сари и юноши в белых и оранжевых дхоти, внешне похожих на украинские шаровары. В храме чувствуется аромат ароматических палочек. — Это индийские палочки, — повернулась девушка в длинном зеленом сари. — Согласно Ведической традиции ароматы изгоняют зло из дома, снимают усталость и успокаивают.

Поднимаясь по лестнице, Инна рассказала, что уже два месяца учится в центре культуры, религии и философии. Пригласила в свою комнату. Из шкафа достала красное в белые пятна сари:

— Чтобы пойти на кухню, вам следует переодеться.

На кухне шла готовка полным ходом. Под звуки киртана и бхаджанов умело хозяйствовали повара в белых дхоти с шикхами на голове.

— Мы готовим бхогу - то, что будет предлагаться Господу — объяснил главный на кухне 28-летний повар Адриан Друге, доставая с полки специи. — Рис, сабжи, дал, пури, «кофты» в томатном соусе, сладкая халава и чай из лепестков роз.

На огромной сковороде под покрышкой жарились маленькие овощные круглые котлетки в благоухающем томатном соусе. Это «кофты».

— Мясо, рыбу, яйца не употребляем. «Кофты» —  вегетарианские: из овощей, муки и специй, — говорит повар.

— А можно попробовать? — спрашиваю.
— Во время приготовления пробовать нельзя, потому что первым должен кушать Бог, а потом все остальные.

«Кофты» Адриан делает из тертого картофеля, капусты и моркови. Добавляет кориандр, муку, хорошо перемешивает, чтобы получилось тесто. Из него делает шарики, обжаривает и затем кладёт в томатный соус, приправленный куркумой, кари, имбирем, перцем и асафетидой.

— Секрет Ведической кулинарии — в умонастроении повара и специях, — рассказывает он, разогревая на сковородке сливочное масло и добавляя пряности — сначала шамбалу, затем горчицу, куркуму и кари. Специи зашипели, горчица стала «стрелять». Повар прикрыл сковороду крышкой. — Попробуйте на масле обжарить специи, а потом и  сырой рис. Когда крупа станет прозрачной, залейте её водой и проварите. Приготовленный таким образом рис будет рассыпчатым и необычайно вкусным!

 
На десерт в центре Ведической культуры предлагают халаву - это необычайное сладкое блюдо из манки, масла и сиропа. Если вы думаете, что это некая манная каша, то сильно ошибаетесь. Это чудесный нектарный ароматный пудинг. Адриан доводит воду до кипения (можно варить на молоке). Всыпает сахар, шафран и мускатный орех. Кипятит минуту, добавляет изюм и уменьшает огонь. Так варится сироп.

Отдельно готовит топлёное сливочное масло «гхи», на котором в основном и готовятся все Ведические блюда. Вот как раз в гхи и обжаривают манную крупу до появления золотистого цвета. Когда крупа впитает масло, огонь уменьшают. Затем, осторожно помешивая, нужно влить сироп. Халава должна очень сильно забурлить! Даже могут полететь сильные брызги, — говорит повар, —  поэтому будьте осторожны. В конце добавьте орехи, и пусть 2–3 минуты настоится.

Как полагается, сначала приготовленные блюда предложили Всевышнему Господу, Кришне - так они Его называют. Кришна в переводе на русский язык означает Всепривлекающий. А потом прасад принимали и мы все в большой алтарной комнате. Мужчины сели отдельно, женщины отдельно: всё-таки это духовное заведение.
Раздав одноразовую посуду, каждому насыпали рис, дал, сабджи, дали «кофту» в томатном соусе, напиток из лепестков роз (Каракаде)  и...   нектарную халаву.  Рис, действительно, оказался очень рассыпчатым, а «кофты» — овощные тефтели — несмотря на их вегетарианское происхождение, оказались очень сытными.  А когда же начали раздавать халаву, то сладкий аромат мёда и сгущенки разнёсся по всему храму...

Блюда воскресного фестиваля

Напиток — всегда готовится из натуральных продуктов (фркуты, специи, лекарственные травы)
Рис  —  басмати — король риса, очень рассыпчатый и мягкий
Дал — подливка к рису со специями.
Сабджи — тушеные овощи с паниром (разновидность сыра) и специями.

Пури — хлебцы, обжаренные во фритюре.
«Кофты» в томате — очень сытные овощиные тефтели.

Халава — сладкий Ведический десерт. Его нужно просто попробовать, иначе сложно будет объяснить, что такое халава. Это восхитительное блюдо, ни с чем не сравнимое...

Елена ХМИЛЕВСКАЯ

Что хотелось бы заметить, что упоминаемые блюда «кофта» и  «пури» - не частые завсегдатаи Воскресных пиров, а готовятся по особым событиям, например, на праздники, как и многие другие экзотические блюда как-то: Дварака-бурфи, Гулаб джамуны, ласси, сладкие шарики и др. 

Подробнее о Воскресном фестивале 

  Если же вы хотите приготовить эти и другие блюда - рецепты Ведической кулинарии